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油炸雞柳油炸工藝 雪花排條雞柳條裹糠上粉油炸生產(chǎn)線

時(shí)間：2018-6-8閱讀：907
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油炸雞柳口感酥脆、色澤誘人、攜帶方便，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。以雞胸肉為原料，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)，用感官評(píng)價(jià)評(píng)定口感風(fēng)味，并利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)其彈性，zui終確定油炸雞柳制作的*工藝參數(shù)。結(jié)果表明：影響油炸雞柳品質(zhì)的主次因子為，新舊油配比>攪拌腌制時(shí)間>油炸時(shí)間>面粉和水的配比；油炸雞柳制作的*工藝參數(shù)為，攪拌腌制時(shí)間30min，面粉和水的配比1∶1.5，新舊油比例5∶0，油炸時(shí)間4.5min，此工藝參數(shù)條件下制作的產(chǎn)品香氣濃郁，口感較好。

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