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質(zhì)構(gòu)儀-研究型-物性測(cè)試儀 Texture Analyzer

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

質(zhì)構(gòu)儀，國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀，TA.TOUCH質(zhì)構(gòu)儀，TAXTC質(zhì)構(gòu)儀，上海保圣，物性測(cè)試儀，凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀，肉嫩度測(cè)試儀，肉品系水力測(cè)定儀，明膠凍力儀，

詳細(xì)介紹

質(zhì)構(gòu)儀原理：

據(jù)“Journal of Texture Studies”（中文刊名《質(zhì)構(gòu)研究》）里詳細(xì)做了質(zhì)構(gòu)儀原理介紹：可以進(jìn)行食品物性研究的儀器。如 1、食品流變 2、食品質(zhì)構(gòu) 3、食品組成 4、食品結(jié)構(gòu)。《質(zhì)構(gòu)研究》創(chuàng)立于1969年，是國(guó)際上發(fā)行的食品類(lèi)刊物之一，現(xiàn)由Wiley公司發(fā)行出版。該刊物主要專(zhuān)注于食品質(zhì)構(gòu)、食品物性、食品流變、食品口腔加工和食品感官質(zhì)量等領(lǐng)域的研究，在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域有很高的聲譽(yù)和影響力，2013年的影響因子為1.677，在SCI收錄的130多種食品類(lèi)雜志中46位。

通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀中的力量感應(yīng)元，壓力傳感器分為不同的量程，從100g，500g,1kg,5kg,10kg,20kg,30kg...........。力量元量程越小，精度越高，這個(gè)原理*類(lèi)似于天平的量程，事實(shí)上他們的原理是*一樣的。根據(jù)您測(cè)試的力的范圍，來(lái)選擇合適的力量元，而不是越大越好。國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀專(zhuān)家上海保圣TAXTC質(zhì)構(gòu)儀

質(zhì)構(gòu)儀可以檢測(cè)參數(shù)：硬度-Hardness，脆性-Fracturability，粘聚性-Cohesivenss，彈性-Springness，咀嚼度-Chewiness，膠著性/粘牙性-Gummness，回復(fù)性-Resilience，延展性（Stringiness）

硬度（Hardness)：硬度值指次下壓樣品時(shí)的壓力峰值，硬度值不一定發(fā)生刺入的最深處，盡管對(duì)于大多數(shù)樣品情況如此。往往很多樣品是最深處的那個(gè)點(diǎn)，單位g。

脆性(Fracturability)：不是所有的樣品都會(huì)脆性破裂峰，但當(dāng)樣品發(fā)生脆裂時(shí)，脆性點(diǎn)出現(xiàn)在探頭次沖向樣品過(guò)程中坐標(biāo)圖上的個(gè)明顯峰值處（這里壓力出現(xiàn)下降）。很多樣品如面包，饅頭等松軟食品沒(méi)有峰，類(lèi)似凝膠，果凍等都有這個(gè)值，單位g。因此在做實(shí)驗(yàn)時(shí)候，往往計(jì)算結(jié)果就是這個(gè)值和硬度值是一樣一樣的，千萬(wàn)不要太奇怪哦，這只是軟件算法的問(wèn)題，尤其是國(guó)外SMS TAXTPLUS的軟件，經(jīng)常把這個(gè)值算的和硬度值一樣，大家不要奇怪。尤其在找這個(gè)數(shù)據(jù)的時(shí)候，往往會(huì)提示找不到，這也是正常的，在TAXTC國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上面，如果沒(méi)有這個(gè)峰出現(xiàn)，計(jì)算出的結(jié)果也顯示這個(gè)值和硬度值也是一樣的，當(dāng)然如果有這個(gè)小點(diǎn)的峰，值就不一樣了，往往比硬度值要小些。如果您還有問(wèn)題，隨時(shí)咨詢.

粘聚性（Cohesivenss)：指樣品抵御第二次穿刺變形而相對(duì)于次探頭穿刺的程度，它的度量是第二次穿沖的用功面積除以次的用功面積的值,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是第二次的正面積除以次正面積。(Area2/Area1)簡(jiǎn)單的解釋就是物質(zhì)本身的內(nèi)聚性，類(lèi)似每種物質(zhì)都有這種內(nèi)聚性，這也是為什么會(huì)形成水滴或者液滴一樣，是物質(zhì)的內(nèi)聚性導(dǎo)致的。如果在曲線上，面積計(jì)算不對(duì)，這個(gè)值也不對(duì)了。

彈性(Springness)：彈性指產(chǎn)品本身在次穿刺過(guò)程中變形后的“彈回”程度，而這種“彈回”是在第二次穿刺時(shí)測(cè)量的，所以兩次穿刺下壓動(dòng)作的間歇時(shí)間十分重要，必須保證產(chǎn)品已“彈回”到限度，彈性度量有多種方法，但代表性的是第二次穿刺的測(cè)量高度同次測(cè)量的高度的商。(Length1/Length2)，在TPA測(cè)試時(shí)候，為什么要設(shè)置保持時(shí)間的原因了，如果保持時(shí)間太短，對(duì)有回彈的樣品來(lái)說(shuō)，活活阻止了它的回彈空間，下圖中的面積5就比較大些了，這里很多人不是很了解，只有實(shí)際做實(shí)驗(yàn)仔細(xì)觀察才可以。

咀嚼度(Chewiness)：用于固體產(chǎn)品，其計(jì)算公式為:膠著性/粘牙性(Gumminess) ╳ 彈性(Springiness)單位g，他是很多數(shù)據(jù)組合的計(jì)算結(jié)果，只要一個(gè)算錯(cuò)了，這個(gè)值就錯(cuò)了。這個(gè)值在口香糖膠基測(cè)試時(shí)候再好用不過(guò)了。

膠著性/粘牙性(Gummness)：用于半團(tuán)體產(chǎn)品其計(jì)算公式為：硬度（Hardness) ╳粘聚性（Cohesivenss)單位g.很多時(shí)候使用頻率不是很高，但是也是一個(gè)綜合指標(biāo)吧，比較有代表性，尤其像魚(yú)丸測(cè)試，年糕測(cè)試，米線測(cè)試，粉絲測(cè)試，面條測(cè)試等這個(gè)值還是很有用的。

回復(fù)性(Resilience)：其計(jì)算方法是在次穿刺中的“收回”階段的面積同下壓穿刺階段面積的商?；貜?fù)性不是總通過(guò)TPA測(cè)試計(jì)算的，它可通過(guò)一次單獨(dú)的穿刺測(cè)試完成，但探頭“收回”速度必須同下壓穿刺速度相同。這個(gè)值在很多單次測(cè)試?yán)锩嬉部梢杂?jì)算出來(lái)主要是樣品被下壓到目標(biāo)值，然后探頭返回到起始位。切記要測(cè)試速度和返回速度要一樣才可以。

延展性（Stringiness）：?jiǎn)挝?/b>mm.這個(gè)是面積3的距離值，在TPA里面很少用到，但是很多時(shí)候?qū)τ诎牍腆w樣品來(lái)說(shuō)，這個(gè)值也是有用的。如果不了解，可以參考下面的文章。

質(zhì)構(gòu)儀結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
1.采用整體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，外觀美觀大方。
2. 根據(jù)東方食品特點(diǎn)，整理收集數(shù)據(jù)庫(kù)，測(cè)試數(shù)據(jù)方法不少于300種。
3.性價(jià)比高，儀器功能和應(yīng)用和進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀相同，而價(jià)格是進(jìn)口儀器的一半。
4.探頭和配件可以和進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀通用。
5.可以使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行校正。
6. 軟件帶有控制鍵，無(wú)需用手接觸儀器，只需點(diǎn)擊鼠標(biāo)可以進(jìn)行儀器各種操作。
7.使用高性能電機(jī)：測(cè)試過(guò)程中不產(chǎn)生任何噪音和振動(dòng)。

質(zhì)構(gòu)儀規(guī)格參數(shù)：
*1. 力量感應(yīng)元校準(zhǔn)：可以通過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證和校正；
*2.力量感應(yīng)元保護(hù)：具有力量感應(yīng)元超負(fù)荷保護(hù)功能。同時(shí)軟件里可以設(shè)置力量感應(yīng)元的保護(hù)范圍，更好保護(hù)力；
*3、位移精度：0.001mm（精度同時(shí)同步到軟件顯示上）；
*4、升降臂全距：0-380mm；
*5、測(cè)試方法：軟件內(nèi)含測(cè)試方法多種，包括：?jiǎn)未螠y(cè)試、黏度測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)分析測(cè)試(TPA)、松弛測(cè)試、衰減度測(cè)試、循環(huán)測(cè)試等。軟件自動(dòng)進(jìn)行曲線的結(jié) 果分析，用戶只需根據(jù)自己的需要選擇所要結(jié)果。同時(shí)曲線和結(jié)果可以同一個(gè)界面顯示。測(cè)試指標(biāo)包括硬度(Hardness)、粘性（Adhesiveness）、彈性（Springiness）、粘聚性（Cohesiveness）、膠著性（Gumminess）、咀嚼性（Chewiness）、回復(fù)性（Resilience）等；
*6、儀器保護(hù)功能：硬件部分含緊急停止裝置、上下極限控制裝置、軟件里可以進(jìn)行力量感應(yīng)元過(guò)載保護(hù)*設(shè)置，軟件檢測(cè)數(shù)據(jù)具有保密功能；
*7、儀器操作：軟件曲線和測(cè)試結(jié)果同時(shí)顯示在一個(gè)界面上，上面是曲線，下面對(duì)于測(cè)試數(shù)據(jù)。測(cè)試數(shù)據(jù)如力，時(shí)間，距離，樣品高度在測(cè)試過(guò)程中同步
顯示到的軟件。軟件頁(yè)面中英文可調(diào)，操作簡(jiǎn)單容易上手，數(shù)據(jù)分析時(shí)不需另外撰寫(xiě)分析程序，用戶可直接勾選所要的參數(shù)，軟件即可自動(dòng)計(jì)算結(jié)果。
結(jié)果數(shù)據(jù)及曲線可以匯出Excel文檔及圖片；
*8、技術(shù)支持：自帶8測(cè)試方法庫(kù)，方法包括具體測(cè)試的樣品名稱(chēng)，樣品測(cè)試前準(zhǔn)備方法，測(cè)試參數(shù)設(shè)置，測(cè)試后如何分析結(jié)果；
*9.、配置要求：質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)81臺(tái)、20 kg力量感應(yīng)元1套、探頭轉(zhuǎn)換器1個(gè)、36 mm柱形探頭1個(gè)、2 mm柱形探頭1個(gè)、5 mm球型探頭1個(gè)、 45度錐形探頭1個(gè)、標(biāo)準(zhǔn)凝膠探頭1個(gè)、紙質(zhì)版300種食品質(zhì)構(gòu)測(cè)試案例解析1本、備品配件包、操作手冊(cè)等。